すでにエレファントヒルズを訪れた方々にとっては、記憶に新しいエレファントヒルズで供される本当に美味しいタイ料理の数々を、幸福で楽しいお料理としてみなさんに伝授いたします！

Thai green Papaya Salad (Som Tom) : 青パパイヤのサラダ【ｿﾑﾀﾑ】

• 青パパイヤ：2カップ（その他、青マンゴやにんじんなどで代用可）⇒皮をむき千切りにしたもの
• にんにく：4片
• 唐辛子【ﾌﾟﾘｯｷｰﾇｰ】：1～2本
• いんげん：1/2カップ⇒1.5～2.5cmにカットしたもの
• 干し海老：小さじ2杯（桜海老などで代用可）⇒洗って乾燥させたもの
• タイ魚醤油【ﾅﾑﾌﾟﾗｰ】：小さじ1～2杯
• ライムジュース【ﾅﾑﾏﾅｰｵ】：小さじ１杯
• タマリンドウォーター/ジュース【ﾅﾑﾏｶﾑ】：小さじ1杯⇒タマリンドペースト100ｇと水カップ３～４杯を
  火にかけ、沸騰後５分煮詰めたものをこし、砂糖１カップを加え、再度火にかけ溶かしたもの
• 椰子糖【ﾊﾟｰﾑｼｭｶﾞｰ】：小さじ1杯
• プチトマト：1～2個⇒1/4カット
• 落花生：小さじ2杯⇒炒って細かく砕いたもの

How to cook

Step 1: 青パパイヤの下準備をします。まず、皮をむき、縦に二等分にします。その時、種はスプーンなどで、きれいに取り除き、おろし金などで、細かい千切りにします。その後、水ですすぎ洗いし、流水につけてあく抜きをします。

Step 2: タイ製すり鉢【ｸﾛｯｸ】を用意し、にんにく、唐辛子【ﾌﾟﾘｯｷｰﾇｰ】、いんげんを約１分間すりこぎでたたきます。

Step 3: そこへ、青パパイヤ、干し海老、タイ魚醤油【ﾅﾑﾌﾟﾗｰ】、ライムジュース【ﾅﾑﾏﾅｰｵ】、椰子糖【ﾊﾟｰﾑｼｭｶﾞｰ】、タマリンドウォーター/ジュース【ﾅﾑﾏｶﾑ】、プチトマトを加えます。

Step 4: すりこぎを大きめのスプーンにもちかえ、やさしく、椰子糖【ﾊﾟｰﾑｼｭｶﾞｰ】が溶けるまで、よく混ぜます。

Step 5: 出来上がった青パパイヤサラダ【ｿﾑﾀﾑ】をお皿に盛り付け、ローストピーナッツを上にふりかけます。

Step 6:最後に、くし型にカットしたキャベツやスライスしたきゅうりを横に飾ります。

Note: その他、青パパイヤの代わりにいろんな野菜でお楽しみ頂けます。たとえば、きゅうりやたまねぎなどを使ったフレッシュサラダのドレッシングとしても、ぜひ、お試し下さい。

Pad Thai : タイ風焼きそば【ﾊﾟｯﾀｲ】

エレファントヒルズではタイ風焼きそば【ﾊﾟｯﾀｲ】を更に薄焼きたまごで包んだ【ﾊﾟｯﾀｲﾎｰｶｲ】をご紹介いたします。

• ライスヌードル【ｸｲﾃｲｱｵ:ｾﾝﾚｯｸ】：400ｇ⇒水に10分間ほど浸した後、水切りしたもの。　
• もやし：400ｇ
• にら：5本⇒根もとから約7㎝のところでカットしたものを別にしておく（付け合せ用）。残りの部分は4㎝にカット。
• 厚揚げ：1枚⇒1cm角にカット。
• 海老：12尾⇒殻をはずし、背わたをとったもの。
• 生たまご：４個
• にんにく：大さじ1杯⇒細かくきざんだもの。
• タイの千切りたくあん【ﾁｬｲﾎﾞｰ】：30ｇ⇒日本の千切りたくあんで代用可。
• 干し海老：40ｇ（桜海老などで代用可）⇒洗って乾燥させたもの。
• タイ薄口醤油【ｼｰﾕｰｶｵ】：大さじ3杯
• 砂糖【ﾅﾑﾀｰﾝ】：大さじ１杯
• 落花生：大さじ１杯⇒炒って細かく砕いたもの。
• ライムorレモン：1/2個⇒くし型にカット。
• タマリンド【ﾏｶﾑ】ソース：約100㏄⇒成熟してジャム状にされたものが市販されており、タマリンド50ｇに対し水またはぬるま湯約200㏄でとかし、ざるなどでこし、絞りだしたものに、にんにく、エシャロット、ピーナッツ、 砂糖、タイ魚醤油【ﾅﾑﾌﾟﾗｰ】を加えてつくったもの
• 水：50㏄
• サラダ油：適宜
• 生野菜各種

How to cook
Step 1: フライパンにサラダ油をしき、にんにく、厚揚げ、タイの千切りたくあん【ﾁｬｲﾎﾞｰ】、海老を軽く炒める。

Step 2: タイ薄口醤油【ｼｰﾕｰｶｵ】、砂糖【ﾅﾑﾀｰﾝ】で軽く味付けし、ライスヌードル【ｸｲﾃｲｱｵ:ｾﾝﾚｯｸ】、もやしを加え、よく混ぜたところへ、水をたし、ライスヌードル【ｸｲﾃｲｱｵ:ｾﾝﾚｯｸ】がやわらかくなるまで炒めたところへ、にらを加えて炒め合わせる。

Step 3: パッタイが出来上がり、パッタイが温かいうちに、別のフライパンを用意し、薄焼きたまごをつくる。

Step 4: 薄焼きたまごの中央にパッタイをおきパッタイを包む。

Step 5: できあがったタイ風焼きそばオムレツ包み【ﾊﾟｯﾀｲﾎｰｶｲ】を皿に盛りつけ、生野菜を横に飾る。

Note: もやし、にら、バナナの花などの生野菜が横に添えられ、タイ魚醤油【ﾅﾑﾌﾟﾗｰ】、タイのライム【ﾏﾅｰｵ】、砂糖【ﾅﾑﾀｰﾝ】、一味唐辛子、クラッシュピーナッツなどで好みの味つけにして食べます。

Thai curry ：タイカレー
カレーの大好きな日本人にもおなじみとなったタイカレーは、世界中のタイフードレストランで愛され、食されており、その美味しさの秘密は、新鮮なうちに乾燥させた各種ハーブやスパイスによってつくられたカレーペーストにあります。

• 乾燥唐辛子⇒よく熟したものを、種ごと乾燥させたもの。
• にんにく
• あかわけぎ【ﾎﾑﾃﾞﾝ】⇒ねぎとシャロットの雑種で、日本ではよく赤たまねぎで代用します。
• 南姜（なんきょう）【ｶｰ】【英名：ｶﾞﾗﾝｶﾞ】⇒しょうが科に属し、日本の生姜とはまた違ったさわやかな香りを放ち、「芳香ショウガ」とも呼ばれます。
• レモングラス【ﾀｸﾗｲ】⇒「香水がや」とも呼ばれ、レモンにた香りを放ち、乾燥させた茎の部分を使います。
• こぶみかんの葉【ﾊﾞｲﾏｸﾙｰ】【英名：ｶﾌｲｰﾗｲﾑ】⇒柑橘系のさわやかな香りをもつ、東南アジアのハーブ。
• 香菜（中国名）【ﾊﾟｸﾁｰ】【英名：ｺﾘｱﾝﾀﾞｰ】⇒タイカレーには生の根の部分と乾燥させた種を使います。
• 馬芹（ばきん、まきん、おまぜり）【英名:ｸﾐﾝ】⇒セリ科の一年草。
• 海水の塩
• タイの蝦醤【ｶﾋﾟ】【英名:ｼｭﾘﾝﾌﾟﾍﾟｰｽﾄ】⇒小海老を塩漬けにしてつくられたもの。

How to cook
Step 1: 石のすり鉢【ｸﾛｯｸﾋﾝ】にまず、乾燥唐辛子、海水の塩を入れよくすり潰したところへ、南姜（なんきょう）【ｶｰ】【英名：ｶﾞﾗﾝｶﾞ】、レモングラス【ﾀｸﾗｲ】、こぶみかんの葉【ﾊﾞｲﾏｸﾙｰ】【英名：ｶﾌｲｰﾗｲﾑ】、にんにく、あかわけぎ【ﾎﾑﾃﾞﾝ】を加え、更によくたたきつぶす。

Step 2: 続いて、タイの蝦醤【ｶﾋﾟ】【英名:ｼｭﾘﾝﾌﾟﾍﾟｰｽﾄ】を加え、全ての材料が良く馴染み、ひとつのペースト状になるまでたたき続ける。

Note: できあがったカレーペーストは、カレー以外にも、お肉や野菜を炒める時に加えたり、バーベキューなどの下味、炒飯、スープなどのちょっとした味付けなど、幅広く利用することができます。ぜひ、ご家庭でお試し下さい!